La carne

La chianina è una razza bovina italiana delle zone della Toscana.  La carne più pregiata deriva dalla femmina (scottona) per tenerezza e le dimensioni non elevate. Questa razza fornisce una carne magra.

Il taglio

La sapidità di questo taglio di carne dipende, inoltre, dai tempi prolungati di frollatura, non inferiori a 15 giorni, necessari per migliorarne la tenerezza e aumentare la proteolisi del muscolo, il cui risultato finale è la formazione di polipeptidi e aminoacidi che conferiscono il caratteristico sapore di questo taglio.

Confezioni e modalità di consegna

• Lombate in confezioni da 2, 4 e 6 pezzi sottovuoto.
• Imballo in scatole di cartone.
• A seguito del ricevimento dell’ordine verranno concordati tempi e modalità di consegna e pagamento.